Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса, имеющего дело с готовой едой (общепит, изготовление и продажа готовых блюд). Проект, проходящий сейчас стадию общественного обсуждения, запрещает цеха в жилых домах, требует автоматизации и вводит строгие нормы хранения.
Рынок готовой еды растет, и государство решило обновить нормы «СанПиН». Изменения коснутся подмосковных кулинарий, фабрик-кухонь и служб доставки. Главный вызов для малого бизнеса - запрет производств в жилых зданиях. Если цех находится на нежилом этаже многоэтажки, придется переезжать. Предприятиям в пристройках предстоит дважды в год оплачивать замеры уровня шума и выбросов.
Серьезно изменятся требования к цехам:
- Готовку потребуется автоматизировать минимум на 50 процентов.
- Привозную воду запретят - нужен центральный водопровод.
- Мыть инвентарь придется в посудомоечных машинах.
- Бизнесу предстоит докупить ультрафиолетовые лампы и выделить отдельные зоны для аллергенов.
- Также нужно ежедневно сохранять суточные пробы блюд для возможных проверок.
Ужесточатся и правила доставки. Термосумки обяжут дезинфицировать, курьерам выдадут спецодежду, а к заказам добавят документы с условиями хранения. Выпуск готовой еды для маленьких детей полностью запретят.
Новые требования обойдутся отрасли примерно в 3 миллиарда рублей. Траты предпринимателей пойдут на переезды, закупку техники и лабораторный контроль.
61